ציפוי שוקולד לבן מבריק במיוחד לשימוש על כל מוס!
רשימת מצרכים
- 150 גרם מים
- 300 גרם סוכר
- 300 גרם גלוקוזה
- 200 גרם חלב מרוכז
- 140 גרם מסת ג'לטין (שהכנו מראש)
- 300 גרם שוקולד לבן או חלב
- צבע מאכל לפי בחירה
הכנת מסת הג'לטין (שלב ראשון)
- בקערה קטנה מערבבים 23.5 גרם אבקת ג'לטין עם 116.5 גרם מים קרים מאוד.
- מערבבים היטב עד שכל האבקה רטובה.
- מניחים במקרר ל-20 דקות לפחות (עד שהמסה הופכת לספוג קשיח) לפני שמתחילים בבישול הגלסאז'.
הוראות הכנה
- סירופ הסוכר: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים, סוכר וגלוקוז.
- מוסיפים לסיר את החלב המרוכז וממשיכים לבשל עד שהתערובת מגיעה ל-103°C (דיוק בטמפרטורה קריטי לסמיכות הציפוי).
- מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את השוקולד ואת מסת הג'לטין הקשיחה.
- מוסיפים את צבע המאכל, ובעזרת בלנדר מוט טוחנים את התערובת היטב.
- טיפ מקצועי: מצמידים את הבלנדר לתחתית הכלי ומטים אותו מעט כדי לא להכניס בועות אוויר לגלסאז'.
- מעבירים לכלי אטום (מומלץ עם ניילון נצמד על פני הגלסאז' למניעת קרום) ומכניסים למקרר ללילה. המנוחה חיונית לייצוב הג'לטין.
אופן השימוש
- מחממים את הגלסאז' בעדינות (במיקרוגל או בבן-מארי) עד שהוא חוזר להיות נוזלי.
- מחכים שהטמפרטורה תרד ל-35°C (טמפרטורת העבודה המושלמת).
- מוציאים את העוגה או הקינוחים מהמקפיא (חייבים להיות קפואים לחלוטין) ויוצקים את הגלסאז' בתנועה אחת חלקה.
🛍️
המוצרים מהמתכון
כל מה שתצטרכו — ישירות מהחנות שלנו
🍫
סוכר גבישי10.90 ₪הוסף לסל 🛒
סוכריות עלה15.90 ₪הוסף לסל 🛒
סירופ גלוקוזה 340 גרם13.90 ₪הוסף לסל 🛒
🍫
חלב מרוכז12.90 ₪הוסף לסל 🛒
חלב מרוכז – 10 ק"ג (חלבי, בד"ץ העדה החרדית)230.00 ₪הוסף לסל 🛒
מטבעות שוקולד חלב לבן 1 ק"ג69.90 ₪הוסף לסל 🛒
24 מדבקות חלבי6.90 ₪הוסף לסל 🛒
🍫
שוקולד חלב 5 ק"ג240.00 ₪הוסף לסל 🛒
צבע מאכל ג'ל לבן14.90 ₪הוסף לסל 🛒
צבע מאכל ג'ל שנהב14.90 ₪הוסף לסל 🛒
צבע מאכל ג'ל אפור14.90 ₪הוסף לסל 🛒
