פטיפור פרלינה קוקוס
פרלין – פרלינה קוקוס (הערת הכותבת: נראה וואו! נכון?)
לבסיס נוגטין:
– 170 גרם סוכר
– 150 גרם מרגרינה
– 60 גרם ריצ'
– 50 גרם גלוקוז
– 150 גרם שומשום
– 50 גרם שומשום שחור
– 60 גרם קמח
לציפוי הפרלין :
– 100 גרם שוקולד חלב
– 10 גרם חמאת קקאו
לגאנש פרלינה קוקוס:
– 260 גרם פרלינה אגוזי לוז
– 25 גרם חמאת קקאו
– 150 גרם שוקולד חלב
– 70 גרם קוקוס מקורמל (אני מכינה לבד…)
הכנת הבסיס:
1. להמיס בסיר סוכר מרגרינה ריצ' וגלוקוז, מורידים מהאש ומוסיפים את הקמח והשומשום.
2. מצננים את התערובת.
3. בידים יוצרים כדורים בגודל זית ומניחים כל כדור בתבנית מטבעות.
4. אופים בחום 160 מעלות רבע שעה או עד שהכל מזהיב מאוד. מוציאים מהתנור מחכים שיתקרר ושומרים עד להרכבה.
5. מטמפררים שוקולד חלב עם חמאת קקאו. או משתמשים ב50% צמקאו ו50% שוקולד חלב.
6. ממלאים את התבנית עד שפתה והופכים. שכבה דקה נותרת צמודה לדפנות.
7. מצננים להגבשות קלה של השוקולד (כדי שהמילוי לא יתערבב עם הדפנות).
בינתיים מכינים את הגנאש:
1. ממיסים את השוקולד וחמאת הקקאו ומוסיפים את הקוקוס המקורמל והפרלינה לוז מעבירים לשקית זילוף ויוצקים לתבנית לא עד הסוף.
2. שופכים עוד שכבה של שוקולד מטומפרר, מחליקים עם פלטה. ומעבירים למקרר כשעה או למקפיא כ- 10-20 דקות.
לקישוט:
ליצירת הפטיפור הצבעוני, ממיסים חמאת קקאו עד שהיא נהיית כמו שמן, מערבבים לתוכה צבעי מאכל ומערבבים אותה עד שהיא מגיעה לטמפרטורת הגוף, עדיף מעט קרה יותר. מורחים בעזרת האצבעות את הצבע על התבנית בתנועות חופשיות.
לקישוט ספגטי:
מחממים מחבת עם ס"מ שמן לוקחים כ- 5 ספגטי דקים ביד ולוחצים בקצה הספגטי על תחתית המחבת. לוחצים עד הסלסול הרצוי לוקחים את החלק המטוגן שבספגטי ומעבירים לצלוחית עם סוכר לבן כשזה חם.
מניחים ליד הפרלין ומדביקים עם מעט גאנש בקצה.
