מגדל פחזניות
מתכון מאת חנה מלכה קטן
לפחזניות:
– 1/4 ליטר מים,קורט מלח
– 100 גרם מרגרינה
– 150 גרם קמח
– 4 ביצים
מילוי פטיסייר:
(ניתן להשתמש באבקה לקרם או להכין לבד)
– 1/2 ליטר מים
– כף מחית וניל או תמצית וניל
– 6 חלמונים
– 150 גרם אבקת סוכר
– 40 גרם קמח
להכנת הפחזניות :
1. לחמם תנור ב180 מעלות כחצי שעה קודם.
2. לשים בסיר מים מלח מרגרינה עד שהכל נמס.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים במהירות עד שהמים מתאדים
ומתקבל בצק שנפרד מהדפנות.
4. מעבירים את הבצק למיקסר עד שהוא מצטנן.
(צריך להוסיף אליו ביצים ואנחנו לא רוצים לקבל חביתה)
5. מוסיפים את הביצים אחת אחת. יש להקפיד להוסיף עוד ביצה רק כשהקודמת נטמעת לחלוטין בבצק.
6. מותחים את הבצק בין שתי אצבעות.
8. להעביר לשקית זילוף ולזלף תלוליות.
9. לאפות בתנור בין 20-40 דקות (לעקוב עד שהפחזניות מזהיבות)
להכנת קרם פטיסייר:
1. לערבב בסיר (לא על האש) חלמונים וסוכר היטב.
2. להוסיף קמח ולערבב עוד.
3. להוסיף וניל ומים ולערבב.
4. להעמיד את הסיר על אש בינונית נמוכה ולערבב בסבלנות עד שהתערובת מסמיכה מאוד מאוד וכשמרימים אותה היא נופלת בקיפולים כמו סרט.
– שימו לב, אם משתמשים במקל וניל הטכניקה אחרת!
5. לשפוך את הקרם המחומם לתוך מדש חד פעמי בשכבה דקה,לכסות בניילון נצמד ולצנן.
הרכבה :
למלאות את הפחזניות בקרם בעזרת שקית זילוף וצנטר. (עם הצנטר לחורר את התחתית הפחזניה)
להכין קרמל להדבקה:
1. להלהיט מחבת יבשה.
2. לפזר סוכר.
3. לערבב כל הזמן בעזרת כף עץ.
4. כשהקרמל מוכן לעבוד בזהירות ובמהירות.
5. על צלחת מתאימה להתחיל ליצור פירמידה:
לטבול כל פחזניה בקמל ולהדביק אל הצלחת מיד.
תחילה ליצור מעגל ואז למלאות בתוכו.
להדביק שכבה נוספת של פחזניות, ובכל שכבה להפחית אחד.
לקשט את הפירמידה כיד הדמיון.
השלטים הלבנים עשויים מדף סוכר שהודפס אצל צ'וקי.
