לגזור ולשמור

ההגיון שבתהליך הטמפרור חמאת הקקאו עשויה מולקלות. המולקלות מתחברות ביחד למבנה הנקרא – גביש או קריסטל   חמאת הקקאו היא גם חומר פולימרי  זה אומר, שכאשר היא נמסה ,  המולקלות שבה מסתדרות במבנה שונה (הגביש) שתלוי באיזה טמפרטורה היא מתגבשת. בסך הכל נמצאו 6 מבנים שונים שבהם חמאת הקקאו מתגבשת. ולכל אחד מהם מבנה פיזי…

מגנום שמכינים בקלי קלות,  אבל עם הפתעה.. הוא נראה תמים כל כך מבחוץ, ותמים כל כך מבפנים. אבל בנגיסה? בין רגע תחושת הרכות של החלב המרוכז מתחלפת לביס קראנצ'י נהדר ובהכל אשמים דפי השוקולד שמוסתרים במגנום.   הידעת? המתכון הזה של המגנום הוא מתכון בסיסי שאליו תוכלי לשלב עוד הרבה טעמים,   למשל: להוסיף 3 כפות…

  ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..   אם העוגה נפלה על הרצפה, אין לי איך לעזור  אבל אם העוגה נפלה בתבנית אחרי האפיה, ישלי הצעה או שתיים..   מה קורה אם, העוגה קיבלה קרום מקומט מאוד מלמעלה – טמפרטורת האפיה השתנתה במהלך האפיה. אין לפתוח את דלת התנור במיוחד ב20 דקות ראשונות.  – העוגה אינה אפויה דיה.יש לשנות האפיה…

אז עשיתי חיפוש בגוגל למתכון לסופגניות:737,000 תוצאות! אז מי אני בכלל שאתן לך את המתכון ה 737,001??? במקום זה , קבלי באהבהאת רשימת הטיפים שלי שירימו את הסופגניה שלך לליגה אחרת!     1. שימי בבצק שלך מים קרים. כן אני חוזרת: לא חמים, לא פושרים,  לא חמימים, אלא קרים. קרים ככל האפשר. ואל תחששי שלשמרים…

אם רק נחזור אחורה כמה שנים לתקופה בה פתחנו את צ'וקי מוצרים לאפיה,לא נאמין להבדל בין אז להיום!   ולא בגלל שאנחנו גדלנו והתרחבנו.. אלא בגלל שמבחר המוצרים בכשרות מהודרת פשוט זינק והושלש.   מי חלם אז להשיג צבע איבוק זהב שיש עליו חותמת כשרות?ואם יש עליו חותמת כשרות, אז בכשרות המהודרת של בד"ץ עדה…