גלזורה, מירור ונפאז׳
מה זה נָפָּאז' ומירור?
שני המוצרים משמשים ליצירת זיגוג מבריק על פיצוחים ופירות. הם משמרים את טריות הפירות ועוזרים במניעת השחרתם.
ניתן להשתמש בהם ליצירת ציפוי מבריק כמו גלסאז' כאשר מצפים משטחים חלקים ללא דפנות.
אומנם יש אופים ביתיים שמנסים לשמור על טריות הפירות באמצעות ריבת משמש וכדומה, אולם אלו נספגים במוצר ונעלמים.
מה ההבדל בינהם?
– הנפאז דורש דילול במים,וכך ניתן לשלוט בסמיכותו. ניתן גם לחממו שוב ושוב. גלזורה זהו מירור .
– במוצרים שנשמרים בהקפאה, מירור מחזיק מעמד טוב יותר ושומר על צלילותו ועמידותו בניגוד לנפאז'
– אם מדללים את הנפאז כיאות הוא יוצר תוצאה יותר עמידה וקצת פחות דבקית מהנפאז'
– מירור משמש לעבודה עם מוצרים קרים, כגון עוגות מוס ,מהסיבה הפשוטה שלא ניתן למרוח על עוגת מוס משהו חם.
– לזיגוג פרות ניתן להשתמש גם במירור וגם בנפאז', יש לשים לב, שבפרות עדינים כמו בננה, או שחתוכים דק מאוד (למשל: תפוח עץ), כדאי להשתמש במירור כדי למנוע כוויה לפרות.
איך משתמשים במירור?
– לציפוי מבריק של משטחי עוגות מוס , או עוגות בחושות ושמרים, פשוט מערבבים את המירור בעזרת מטרפה ומורחים אותו בעזרת פלטה .
– ליצירת ציפוי צבעוני ניתן להוסיף עד 15 אחוז של מחית פרי או שוקולד.
– לקישוט פטיפורים עם פיצוחים מבריקים (כמו פיסטוק, חמוצית) פשוט טובלים את המוצר במירור.
– להדבקת קישוטים על פני מקרון או פטיפור מוכן, מזלפים נקודות באמצעות שקית זילוף ומדביקים את הקישוט הרצוי (מתאים לקישוטים קטנטנים כמו סוכר נץנץ, מזרה מטאלי..)
איך משתמשים בנפאז'?
– תחילה יש לחמם את הנפאז' ולדלל אותו בין 50% ל- 100% מים. כאשר נוצרת תערובת חלקה ללא גושים יוצקים אותו על מוצר קר. כשהנפאז' פוגש מוצר קר הוא מתייצב מהר יחסית.
גם בו, ניתן להחליף חלק מכמות המים במחיות פרי ולשלב גם צבעי מאכל.
– ליצירת ציפוי במראה חלק יוצקים / שופכים ולא מורחים .
– ליצירת שכבת קומפוט יפיפיה בכוסות ניתן להשתמש ב נפאז' מהול ב-20% מים וב-50% מחית פירות. לצקת לכוסות ולשלב בתוכו חתיכות פרי.
