איך להשתמש בג׳לטין
ג'לטינפוביה
אני לא פסיכולוגית.
אבל זיהיתי פוביה נוספת שצריך להוסיף לספרי המקצוע.
קראתי לה: ג'לטינפוביה.
אז סידרתי לך כאן קורס זריז במדע הג'לטין.
5 סיבות למה להפסיק לפחד מג'לטין במטבח?
א. כי הוא בריא ומכיל גליצין ופרולין שני חומצות אמינו שמהוות אבני בניין ליצירת קלוגן בגוף. הוא מכיל מינרלים רבים, קלציום, מגנזיום וזרחן. מאזן את חומצות האמינו בגוף ומוריד רמות האסטרוגן, ולכן מסייע לשינה טובה.
ב. כי אם משתמשים בו נכון הוא נבלע במתכון ולא נודע כי בא אל קרבו.
ג. בזכותו, קינוחים מתייצבים וקופאים תוך כמה שעות ולא יממה.
ד. כי הוא הכרחי להוספה לכל מוס בתוך תבנית סיליקון.
ה. כי הוא מאפשר לקינוח מעוצב לשרוד מחוץ למקפיא שעות ויותר כל עוד טמפרטורת החדר ממוזגת.
ג'לטין מכינים בשני שלבים:
א. הכנת ספוג.(נוצר על ידי השרית גרגרי הג'לטין במים קרים )
ב. המסת הספוג לנוזל ושילובו במתכון.
– כל מתכון שמכיל בתוכו ג'לטין, תמיד מתחילים להכין אותו ראשון.
– תחילה מערבבים את גרגרי הג'לטין במים קרים ביחד של 1:6 . כלומר על כל גרם מים מערבבים ב6 גרם ג'לטין.
– אם כתוב במתכון 5 גרם ג'לטין , יש להשרות אותם ב35 גרם מים.
– את הג'לטין מוסיפים אל המים ולא להפך! תוך כדי הוספת האבקה אל המים טורפים נמרצות.
– במהלך ההשריה הגרגרים מתנפחים וסופחים את כל המים.
– כעת, ממיסים את הגרגרים לנוזל בבן מארי או מיקרוגל , ממיסים לנוזל אך לא מרתיחים.
– את הנוזל משלבים/מוסיפים במתכון במקום הרשום.
