אל תגלו לדיאטנית שלי

שלום 

 
אם לא תגלי לדיאטנית שלי
שהכנתי את המתכון הזה
אני לא אגיד לשלך.
סיכמנו?
 
אז קדימה למטבח
להכין טאראפלס…
 
עגולים
נימוחים
שוקולדיים
וכל כך ט ע י מ י ם.
 

 אז ככה-

תמיד כדאי להתחיל מהקל אל הכבד.
צעד אחר צעד בבטחון:
לכן נתחיל דווקא  בטראפלס
משוקולד מריר ולא בחלבי או לבן.
 
שלוש דרכים להכנת טראפלס!

–   הקצרה והארוכה.
–   הארוכה והקצרה
–  הקלאסית והמוכרת.

אם את ממש בענין, אולי תשקלי להכין אותם בשלושת הדרכים
כך תוכלי להרגיש את ההבדלים.
(וגם לאכול יותר, או להאכיל את השכנים  האהובים:-)
 
חלק א- המתכון וההכנה 
 

רכיבים לטראפלס בסיסי:
 
– 300 גרם שוקולד מריר
– 150 גרם שמנת או קצפת צמחית
 
 חשוב לזכור! בשימוש בקצפת צמחית מרוכזת- יש לכלול את המים בכמות הכוללת של הקצפת
בקצפת גלידן למשל: 75 גרם מים , 75 גרם קצפת . 
 

השיטה הקלאסית:
 
1. המיסי שוקולד
2. חממי קצפת צמחית או שנת לסף רתיחה
3. צקי את השמנת על השוקולד.
4. גם בשלב הזה- יש כל מיני שיטות,
כמו להמתין דקה, ואז לערבב היטב.
או לצקת את השמנת אל השוקולד בשלוש פעימות
וככה להטמיע אותה טוב יותר.
אבל האמת היא : שאין שום תחליף.
ממש שום תחליף!
לבלנדר יד.
אל תוותרי עליו, הוא עושה עבודה מצויינת ,במקצועיות
ומהירות.
הרבה יותר מהיד האנושית שלנו..
5. אחר כך שפכי את הקרם שנוצר לתבנית , בשכבה דקה ככל האפשר
והניחי לשוקולד להתגבש בחדר ממוזג או במקרר (לא במקפיא)
זמן התגבשות: 6 שעות עד לילה.
 
חלק ב-
 
הסרטון הראשון: צמקאו שעורבב ביד נמרצות . הזרימה שלו מעט גבשושית ולא אחידה.
הסרטון השני: גנאש שעובד עם בלנדר לדקה. הזרימה שלו חלקה ואחידה.
 

השיטה הארוכה והקצרה- 

1. המיסי 80% מהשוקולד במיקרוגל, בפולסים קצרים. (בלי לחפף!)
2. קצצי את העשרים אחוז הנותרים.
3. ערבבי את השוקולד הקצוץ עם השוקולד המומס עד שהוא נמס 
4. אם הקערה חמה מאוד, יתכן שתשקלי להעביר את השוקולד לקערה אחרת. 
5. הוסיפי את השמנת המתוקה כשהיא בטמפרטורת החדר
6. טחני הכל בבלנדר יד דקה לפחות. לקבלת קרם סמיך מאוד ויציב.
7. מרחי את הקרן על הדפנות, להתגבשות מהירה יותר.
8. צפי בניילון נמצד ולמקרר.
זמן התגבשות: עשרים דקות או פחות במקרר

חלק ג- ציפוי שוקולד דקיק:
 
1. המיסי 300 גרם  שוקולד מריר 60% במיקרוגל בפולסים.
2. המיסי 60 גרם חמאת קקאו  (צריך להתאמץ קצת אבל בסוף זה נמס…)
3. ערבבי את שניהם בערבוב נמרץ
4. העבירי את השוקולד לכלי צר (מד ליטר) לא גבוה מידי, כי אז תצטרכי להגדיל את כמות השוקולד לציפוי.
5. זרקי טראפל לתוך השוקולד וגלגלי אותו בפנים בעזרת מזלג
6. הסירי עודפים: הרימי את הטראפל בעזרת המזלג.
7. הטיחי קלות את המזלג בדופן הכלי, ואז נגבי אותו בתנועות הלוך ושוב על קצה הדופן.
8. הניחי על מגש מצופה בנייר אפיה. 
9. ייבשי וביתאבון.
 

גיוונים בציפוי : גלגלי את הטראפלס באבקת סוכר, בקקאו, אבקת נוגט, קוקס קלוי מוזהב. 

גיוונים במילויים: דחפי לתוך הטראפלס- קליק או אגוז לוז קלוף וקלוי.

הכנת? בבקשה, שלחי לי תמונות!
או יותר טוב,
טעימה מכל טראפלס 

נ.ב.2 -רוצה לדעת למה זמן ההתגבשות של השוקולד שונה בכל שיטה? זה כבר קשור לענייני הגבישים בשוקולד. (טמפרור וכ') 
 
נ.ב 3 – פולסים במיקרוגל- המסה לפרקי זמן קצרים. כשבין כל סיבוב לסיבוב מוציאים את קערת השוקולד, מערבבים נמרצות ועוזרים לשוקולד ל"הימס"