על פטיפורים ומיתוסים

מאחורי הדפלק שלי אני שומעת הכל. כמעט הכל. הנה כמה מיתוסים נפוצים שאני שומעת תדיר:

"הפטיפורים יפים אבל לא טעימים"

נכון. אם הפטיפור מוכן משוקולד צמקאו ונוגט מזוייף, בתוספת קישוטי ענק בלתי נגיסים .איך הוא יכול להיות טעים?

כי פטיפור טעים מתחיל בחומרי גלם מעולים: שוקולד אמיתי. נוגט מאגוזי לוז טחונים באחוז גבוה וקישוטים טעימים. לא רק יפים.

"הפטיפורים דורשים זמן התקשקשות ומסובכים"

לא בהכרח. אומנם, יש גם פטיפורים מורכבים. ללא ספק. אבל בכתבה הזו תלמדי שיטות לפטיפורים מהירים ממש.

 

" פטיפורים דורשים כמויות של כלים ותבניות"

זהו שלא. אני בפירוש ממליצה להתגבר על הנטיה לקנות תבנית עם הרבה עיטורים ופיתוחים, ולהצטייד דווקא באלה עם הקווים החלקים והנקיים. כך בעזרת דמיון ויצירתיות  תוכלי ליצור אינספור וריאציות מתבנית אחת.

רוצה דוגמאות? הנה בכתבה הזאת..

שלושת חלקי הפטיפור: בסיס , תערובת הטעמים, קישוט.

 

בסיס שומשום:

שקלי בסיר: 

– 170 גרם סוכר

– 55 גרם גלוקוזה

– 55 גרם קצפת צמחית

– 60 גרם מרגרינה

– 70 גרם קמח

בשלי הכל עד להמסה ואיחוד המרכיבים..

הסירי מהאש ובחשי אל התערובת  200 גרם שומשום. צנני כמחצית השעה.

צרי מהתערובת כדורים בגודל זית והניחי בשקעים  של תבנית סיליקון.

אפי על 180 מעלות עד הזהבה. בעת האפיה הכדורים מתפשטים בשקעים לדסיקיות דקיקות ופריכות. הדיסקיות יוצאות מהתנור רכות ומתקשות במהירות בעת הצינון.

רעיון!  השתמשי בבסיס קנוי (בתמונה)

טארטלט מוכן, עוגיות לוטוס או עוגיות אוראו

 

תערובת הטעמים לפטיפור :

בסיס מריר:

100 גרם שוקולד מריר, כף שמן, 2 כפות טעם.

בסיס לבן/צבעוני (תלוי בתוספת) –

100 גרם שוקולד לבן אמיתי, 15 גרם חמאת קקאו, 2 כפות טעם.

הטעמים לבחירתך:

נוגט, לוטוס, חלוה, קפוצינו, חמאת בוטנים, חמאת קוקוס, חמאת פיסטוק, חמאת שומשום.

ההכנה:

המיסי הכל יחד בפולסים במיקרוגל* לתערובת חלקה מאוד.

צקי בעזרת כף לתבנית שקעים.

החליקי מעל בעזרת קלף או ספטולה והקפיאי.

הוציאי מההקפאה והדביקי אל הבסיסי שהכנת מראש

 

קישוטים:

קני קישוטים מוכנים מהחנות צ'וקי.כמו בתמונה

לקישוטים מיוחדים שתוכלי להכין בעצמך..עקבי אחר הפוסטים הבאים….מומלץ להרשם לניוזלייטר שלנו בדף הבית

 

טיפים:

אל תעמיסי מידי הרבה קישוטים , הם פוגמים בטעם המנה ומשתלטים עליה.

הוסיפו אל תערובות הטעמים קצת קראנץ: שבבי ופל, שקדים טחונים, גליליות מיני, ברס לוז או בוטנים.

המסה במיקרוגל:

מפעילים את המיקרוגל לדקה. מוצאים את הקערה ומערבבים. מפעילים לפי הצורך שוב ושוב עד כ30 שניו בכל פעם. ומערבבים היטב בין כל סיבוב.