דיסקיות שוקולד מבריקות לקישוט
טכניקת קונדיטוריה פשוטה ליצירת דיסקיות שוקולד דקות, מבריקות ואחידות — לקישוט עוגות, קאפקייקים וכל קינוח. העבודה על דף ניילון גיטרה היא הסוד למראה המבריק והחלק.
כלים וחומרים
- 2 דפי ניילון גיטרה (אצטט) נקיים וישרים
- שוקולד איכותי לטמפרור — או מטבעות צמקאו להמסה קלה בלי צורך בטמפרור
- מערוך קל, לא כבד מדי
- חותכן עגול בגודל הרצוי
1. הכנת השוקולד
- ממיסים ומטמפררים את השוקולד. אפשר גם להמיס מטבעות צמקאו במקום, ולוותר על שלב הטמפרור.
- חשוב: שוקולד שלא עבר טמפרור לא יתקשה נכון ולא יעבוד לטכניקה הזו.
2. הכנת המשטח
- מצמידים דף ניילון גיטרה למשטח שיש חלק או למגש ישר. כדי שהדף לא יזוז אפשר להרטיב מעט את המשטח מתחתיו — בלי לגעת בחלק העליון של הדף.
3. יציקה ורידוד
- יוצקים את השוקולד על דף הגיטרה, מניחים דף שני מעליו, ומרדדים במערוך הקל מהצד הקרוב לרחוק עד לשכבה דקה ואחידה. מערוך קל מרדד את השוקולד בלי "לגרוף" אותו מהדף.
4. חיתוך הדיסקיות
- בלי להסיר את הדף העליון, קורצים עיגולים בחותכן מהצד הקרוב לרחוק. התזמון קריטי: שוקולד שהתקשה מדי יישבר בחיתוך, ונוזלי מדי יאבד את הצורה מיד. בודקים כל כמה דקות שהסימון נשאר יציב, ואז עובדים במהירות על כל השטח.
5. עיצוב מעוגל (אופציונלי)
- לקבלת דיסקית מעוקלת בסגנון פריטגלס — כורכים מיד את הדפים סביב המערוך ומניחים לו להתקשות כך. בחילוץ, הדיסקיות יצאו מעוגלות. אם בזמן שאת כורכת סביב המערוך השוקולד כבר קשה מדי ונשבר בכיפוף, עדיף לוותר על השלב הזה ולהשאיר את הדיסקיות שטוחות.
🛍️
המוצרים מהמתכון
כל מה שתצטרכו — ישירות מהחנות שלנו
