פרלין ג׳ין בצורת ג׳נדויוטו
- פרלין מקצועי במילוי גנאש ג׳ין, בצורת הג׳נדויוטו האיטלקי. הדקסטרוז מהמתכון המקורי הוחלף בסוכר אינוורטי + גלוקוזה מהחנות.
ציוד
- תבנית ג׳נדויה SF125 · מדחום · שקיות זילוף · קלף מתכת
מעטפת
- כ-400 גרם שוקולד חלב או מריר מטומפרר
גנאש ג׳ין
- 245 גרם ג׳ין 40%
- קורט מלח
- 130 גרם סירופ גלוקוזה
- 165 גרם סוכר אינוורטי
- 400 גרם שוקולד חלב 46%
- 60 גרם חמאה מזוקקת (נטולת מים)
המעטפת
- מטמפררים את השוקולד.
- יוצקים לשקעים, מסובבים לציפוי כל הדפנות, הופכים ושופכים את העודף.
- מנקים את פני התבנית עם קלף ומניחים להתקשות.
הגנאש
- מחממים ג׳ין, מלח וסוכרים ל-35 מעלות תוך ערבוב.
- ממיסים שוקולד וחמאה ל-45 מעלות.
- יוצקים את הנוזלים על השוקולד ומערבבים מהמרכז החוצה לאמולסיה חלקה.
- מצננים ל-30 מעלות.
מילוי וסגירה
- מזלפים לתוך המעטפות עד 1–2 מ״מ מהשפה.
- 12 שעות התגבשות ב-16–18 מעלות — לא במקרר.
- סוגרים בשוקולד מטומפרר ומיישרים עם הקלף.
- ממתינים להתקשות מלאה ומחלצים בעדינות.
🛍️
המוצרים מהמתכון
כל מה שתצטרכו — ישירות מהחנות שלנו
תבנית סיליקון ג׳נדויה משולש 24 שקעים – 5×1.8 ס״מ (Silikomart SF125)59.90 ₪הוסף לסל 🛒
מטבעות שוקולד חלב 1 ק"ג69.90 ₪הוסף לסל 🛒
מטבעות שוקולד מריר 60% – 1 ק"ג79.00 ₪הוסף לסל 🛒
סוכר אינוורטי 1 ק"ג19.90 ₪הוסף לסל 🛒
סירופ גלוקוזה 340 גרם13.90 ₪הוסף לסל 🛒
מדחום עט39.90 ₪הוסף לסל 🛒
10 שקיות זילוף איכותיות גדולות7.90 ₪הוסף לסל 🛒
🍫
קלף מתכת / שפכטל23.00 ₪הוסף לסל 🛒
