טארט מספרים
בצק פריך שקדים
- 150 גרם מרגרינה (או חמאה) קרה, חתוכה לקוביות
- 120 גרם אבקת סוכר (כוס אחת)
- 50 גרם אבקת שקדים (חצי כוס)
- קורט מלח
- 40 גרם חלמונים (כ-2 חלמונים מביצים בגודל L)
- 280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
קרם פטיסייר-וניל יציב
- 250 מ"ל קצפת צמחית קרה מאוד
- 25 גרם סוכר (2 כפות)
- 100 גרם קרם פטיסייר מוכן (כ-3 כפות גדושות)
- 40 גרם אינסטנט פודינג וניל (4 כפות)
אופן הכנת הבצק
- עיבוד: במיקסר עם וו גיטרה, מעבדים מרגרינה, אבקת סוכר, אבקת שקדים ומלח עד לקבלת מרקם פירורי (חולי).
- איחוד: מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתחיל להתגבש (להימנע מעיבוד יתר שפוגע בפריכות).
- קירור: עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה לפחות.
- חיתוך: מרדדים על נייר אפייה מקומח מעט, מניחים שבלונה וחותכים. טיפ: מומלץ לקרוץ את הצורה כשהבצק קר מאוד.
- אפייה: דוקרים במזלג, מקפיאים 10 דקות (לשמירה על הצורה) ואופים ב-180°C כ-15-20 דקות עד להזהבה יפה. מצננים לגמרי לפני ההרכבה.
אופן הכנת הקרם
- פותחים את קרם הפטיסייר בקערה נפרדת עם מטרפה כדי שיהיה חלק וללא גושים.
- בקערת מיקסר מקציפים קצפת צמחית וסוכר עד לרמה של "כמעט מוכן" (מרקם יוגורט סמיך).
- מוסיפים את הפטיסייר והפודינג וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב מאוד ונוח לזילוף.
- מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק (קוטר 10-12 מ"מ) לקבלת ה"טיפות" הקלאסיות.
הרכבה
- הדבקה: מניחים מעט שוקולד מומס על משטח ההגשה ומצמידים את האות הראשונה (כשהיא קרה מאוד/קפואה).
- קומה א': מזלפים תלוליות אחידות בגובהן על כל שטח האות.
- קומה ב': מניחים בזהירות את השכבה השנייה. אם השכבה נשברת, משתמשים במעט קרם כ"דבק" לאיחודה, הקישוטים יחפו על כך.
- קישוט: מזלפים על השכבה העליונה ומקשטים מיד.
🛍️
המוצרים מהמתכון
כל מה שתצטרכו — ישירות מהחנות שלנו
אבקת סוכר 1 ק"ג (בד"ץ העדה החרדית)13.90 ₪הוסף לסל 🛒
CMC – אבקת ייבוש והקשיה לבצק סוכר 50 גרם10.90 ₪הוסף לסל 🛒
מסננת אבקת סוכר – גדולה ונוחה לשימוש12.90 ₪הוסף לסל 🛒
אבקת שקדים 100 גרם8.90 ₪הוסף לסל 🛒
תמצית שקדים18.90 ₪הוסף לסל 🛒
קצפת צמחית מרוכזת 165 גרם7.00 ₪הוסף לסל 🛒
קרם פטיסייר 300 גרם8.90 ₪הוסף לסל 🛒
צנטר עגול חלק – צנטר 80012.90 ₪הוסף לסל 🛒
צנטר עגול חלק – צנטר 80212.90 ₪הוסף לסל 🛒
צנטר עגול חלק – צנטר 80612.90 ₪הוסף לסל 🛒
