רולדה גליליות

מצרכים

• 100 גרם חלב או תחליף חלב
• 200 גרם שוקולד חלב או כמו חלבי8/li> 100 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם שמנת מתוקה מוקצפת או קצפת צמחית

גנאש לציפוי ומריחה

• 250 גרם שוקולד חלב או שוקולד כמו חלבי8/li> 250 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם חמאה או קצפת צמחית

לרולדה

• 55 גרם חלמונים (3 חלמונים מביצה גודל מדיום)
• 150 גרם ביצים שלמות (3 ביצים)
• 110 גרם סוכר (1, כעשר כפות)
• 90 גרם חלבונים (3 חלבונים ביצה גודל מדיום)
• 35 גרם סוכר (2, כ-3 כפות)
• 70 גרם קמח (כמעט כוס ח"פ קר)

מרכיבים את הרולדה

• מורחים את הרולדה בקרם השוקולד. חותכים אותה לרצועות ברוחב 12.5 ס"מ (מנקים סכין בין חיתוך לחיתוך).
• מניחים שורת גליליות בקצה כל רצועה ומגללים את הרולדה סביב הגליליות. לא מגלגלים שבלול כמו ברולדה אלא סיבוב אחד וזהו. באותה שיטה מגלגלים את שאר הרולדות (יוצא 3 רולדות).
• כדאי להקפיא מעט את הרולדה לפני הציפוי.
• מורחים שוקולד על כל רולדה בעזרת מברשת או כף עד שהיא מצופה לגמרי.
• משטחים תערובת אגוזים על נייר אפייה, ומגלגלים כל רולדה מצופה בגנאש על תערובת אגוזים ומוודאים שהיא מצופה לגמרי באגוזים מכל כיוון. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקפיא עד החיתוך (לחיתוך יפה של הפרוסות, חותכים עם סכין מחוממת מעט וכשהעוגה חצי קפואה).

אחסון

• עטוף במקרר או בהקפאה (להפשיר במקרר ומעט בחוץ לפני אכילה).

הערה

• אפשר להגיש את העוגה בשני מצבים, אם העוגה תישמר בקופסה סגורה במקרר או במקפיא הגליליות ישארו פריכות. אם העוגה תישאר בחוץ הגליליות יתרככו עד שיתמזגו לגמרי בתוך העוגה.

הכנה למוס שוקולד

1. ממיסים שוקולדים במד ליטר.
2. מחממים חלב לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד המומס.
3. טוחנים לקבלת מסה חלקה מאוד. מעבירים לקערה ושומרים בצד עד לשימוש.
4. מקציפים קצפת לקצפת רכה אך יציבה, מקפלים את הגנאש לקצפת ב-3 פעימות פעמיים עם מטרפה ונפעם האחרונה עם מרית.
5. מכסים את קערת המוס ומעבירים למקרר עד שהמוס סמיך מספיק לזילוף בגליליות (כ-10 עד 20 דקות). מוציאים את המוס ועם צריך מרככים אותו מעט על ידי ערבוב עם מרית.
6. ממלאים את הגליליות בעזרת שקית זילוף. מוודאים שהגליליות מלאות בקו ישר, בלי גבעות או תהומות. מקפיאים את הגליליות.

הכנה לגנאש

1. ממיסים הכל יחד וטוחנים למסה חלקה ומכסים.
2. מניחים בצד להתמצקות בטמפרטורת חדר רק עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.

הכנה לרולדה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מכינים תבנית תנור מרופדת בדף סיליקון או נייר אפייה.
2. מקציפים חלמונים עם ביצים שלמות וסוכר (1) עד לקצף נפוח ואוורירי.
3. מקפלים אליהם את הקמח בעדינות.
4. מקציפים חלבונים וסוכר עד למרנג מבריק צפוף "מקור".
5. מקפלים את שני התערובות.
6. מורחים על התבנית ואופים כ-10 דקות.