קינוח מרתק לראש השנה

אני יודעת שזה הזמן לשלוח כאן
מחשבות
איחולים
ורעיונות עמוקים
בהתאם לתקופה הגדולה.
 
אך קטונתי.
 
קטונתי מלהמשיל
להמחיז
לחנך
או לייחל
 
כל שאני יודעת
הוא להגיש לך מתכון מקורי
עם טכניקות חדשניות לראש השנה
 
תוכלי לאמץ את הטכניקות גם למתכונים אחרים
עם שילוב טעמים אחר או בהגשה אחרת.
  

Applate
(חיבור של תפוח וצלחת באנגלית…)

 כאן תוכלי לצפות בוידאו של מתכון

 
לקוביות ז'קונד:

תבנית תנור 30 על 40
 – 160 אבקת סוכר
 – 160 אבקת שקדים
 – 220 ביצים
 – 40 קורנפלור
 – 30 גרם שמן
 – 100 חלבונים
 – 30 גרם סוכר

אופן הכנה:

 1. מערבבים אבקת סוכר אבקת שקדים ביצים קורנפלור ושמן.
 2. מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב ומקפלים אליהם את תערובת השקדים. מעבירים לתבנית 30×40 מרופדת בניר אפיה.
 3. אופים ב175 מעלות 14 דקות (נוגעים בפני השטח ומרגישים שמתחת לקרום יש עוגה אפויה יציבה ולא קצף)
 4. חותכים לקוביות קטנות

לגלילי קרם דיפלומט:

15 גלילים
 – 250 גרם תחליף חלב
 – 60 גרם חלמונים
 – 25 גרם קורנפלור
 – 25 גרם דבש
 – כפית מחית וניל איכותית או גרגרים מחצי מקל
 – 2 גרם אבקת ג'לטין מהול ב-10 גרם מים קרים
—————
 – 200 גרם קצפת צמחית
 – דבק סלוטייפ
 – גליל שקף גובה 10

אופן הכנה:

 1. מכינים גלילי שקף עם סלוטייפ (אני חתכתי כל שקף לגודל 7 על 10).

 2. מערבבים אבקת ג'לטין עם מים ומשאירים במקרר עד שהגרגרים מתנפחים וסופחים את כל המים.
 3. טורפים היטב תחליף חלב חלמונים קורנפלור דבש ווניל. מערבבים עד שאין רירית חלמון וכל הקורנפלור נמס, לגמרי והמסה חלקה לגמרי. מניחים על הגז ומבשלים עד הסמכה ובועות. מורידים מייד מהאש מעבירים לקערה ומשאירים לצינון.
 4. מקציפים את קצפת הצמחית ומקפלים אליה את הפטיסייר. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים את הדיפלומט לתוך גליל שקף.

לגלילי פילו:
 – חבילת גלילי מתכת
 – חבילת פילו

אופן הכנה:

1.חותכים את הפילו לריבועים בגודל 12 על 7.5
2. מורחים ביצה טרופה על הקצה וסוגרים סביב לגליל    

3.מניחים על תבנית תנור עם נייר אפיה ואופים ב160 עד הזהבה

4. מצננים ומושכים את הפילו החוצה מהגליל בזהירות.

לגלילי תפוח עץ:

 מכל תפוח יוצא 5 או 4 גלילים
 – קופסת פלסטיק מתאימה למיקרוגל או סיר
 – תפוחי עץ
 – מגלען תפוחים
 – דבש
 – תבלינים לפי הטעם

אופן הכנה:

1. יוצרים צינורות מכל תפוח בעזרת המגלען ומניחים בקופסה. יוצקים מעל דבש ותבלינים. סוגרים את הקופסה, מעבירים למיקרוגל ומפעילים לדקה.

2. משאירים את המיקרוגל סגור לרבע שעה נוספת מבלי לפתוח. אם יש צורך מפעילים לדקה נוספת.

-התפוחים מתרככים מהאדים שנכלאים בקופסה.

–כמובן שאפשר תמיד לאדות / לרכך גם בסיר עם מים

הרכבה

מסדרים על צלחת שורה של קוביות ז'קונד

מסירים את השקף סביב הפטיסייר ומניחים את הגליל על הקוביות 

מסדרים לצידם את גליל הפילו ומקשטים