פטיפור קראנץ

פטיפור קריספי קפה

• אביזרים: תבנית מיני ריבוע, חותכן מלבן מתאים

לבצק פריך קקאו

• 120 גרם קמח
• 30 אבקת קקאו
• 90 גרם חמאה או מרגרינה בקוביות
• 60 גרם אבקת סוכר
• 25 גרם אבקת שקדים
• 1 חלמון

לקריספי

• 18 גרם חמאת קקאו
• 28 גרם שמן קוקוס
• 150 גרם פרלינה/נוגט
• 66 גרם פייטה/שבבי וופל
• 100 גרם פקאן סיני

למילוי

• 40 גרם חלב או חלב סויה
• 40 גרם מים
• 40 גרם חמאה או מרגרינה
• 33 גרם סוכר
• 2 גרם נס קפה
• 2 חלמונים
• 240 גרם שוקולד מריר

לקישוט ספוג/אלמוג

• 3 ביצים שלמות
• 80 גרם סוכר
• 20 גרם קמח
• 6 גרם אבקת אפיה
• צבע מאכל על בסיס מים או מעט קפה או מעט קקאו

להרכבה

• גנאש לפטיפורים קישוט אלמוג/ספוג בצבע צהוב. מצמידים ריבוע קריספי לעוגית הבסיס. מצמידים צמוד גם את ריבוע המילוי מקשטים בספוג קקאו וספוג קפה.

לקראנץ'

• ממיסים חמאת קקאו ושומן קוקוס. מוסיפים את שאר החומרים. טוחנים ממש מעט במעבד מזון. עם שקית זילוף ממלאים את שקעי התבנית. מקפיאים עד להתייצבות מלאה. מוציאים, שומרים בקופסה ושומרים במקפיא עד להרכבה.

לקרם קפה

• מרתיחים בסיר מים חמאה סוכר ונס קפה. בנפרד ממיסים שוקולד. מורידים את התערובת מהאש, מוסיפים חלמונים וטורפים מייד. מוסיפים שוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. עם שקית זילוף ממלאים את אותה תבנית שהשתמשנו לקריספי פקאן. מקפיאים לילה.

1. שמים את כל החומרים במעבד מזון מעבדים לפירורים דקים. מוסיפים חלמון ומעבדים רק עד שייש פירורים גדולים שנדבקים באגרוף.
2. מרדדים בין שני ניירות אפייה. מקפיאים. קורצים מלבנים ואופים על סילפיין (160 מעלות כ-10 דקות).

1. מקציפים ביצים שלמות ומוסיפים סוכר בהדרגה. מקציפים לקצף תפוח ויציב.
2. מערבבים קמח ואבקת אפיה ומקפלים אותם אל קצף הביצים.
3. מעבירים לכוס חד פעמית לשתיה חמה כשליש מהגובה.
4. מוסיפים לכל כוס מעט צבע מאכל ומקפלים בשיא העדינות כדי לא לשבור את הקצף!
5. מחוררים 2-3 חורים בתחתית כל כוס עם קצה של סכין חדה.
6. אופים במיקרוגל בין חצי דקה עד דקה (תלוי בכל מיקרוגל).
7. מניחים לכוסות להצטנן ורק אז קורעים אותן סביב לספוג.
8. קורעים גם את הספוג עצמו לפיסות קטנות ויפות.