Name: פטיפור טבעת בוטנים
Yield: כ־18 פטיפורים
Cuisine: קונדיטוריה
Ingredients: טבעת שוקולד־בוטנים שנוצקת בתבנית הסברינה, יושבת על טבעת בצק פריך — וקרם קרמל במרכז. בלי טמפרור.; תבנית סברינה SF010 · סט חותכני עיגול · שקיות זילוף · ספטולה קטנה · משטח סיליקון או נייר אפיה; 70 גרם חמאה; 50 גרם אבקת סוכר; 1 חלמון; קמצוץ מלח; 15 גרם אבקת שקדים; 110 גרם קמח; רבע כפית אבקת אפיה (לבחירה); 350 גרם שוקולד מריר; 150 גרם חמאת בוטנים; כף שמן; 200 גרם שוקולד מריר; 25 גרם גלוקוזה או דבש; 180 גרם קצפת צמחית או שמנת מתוקה; כף ליקר (לא חובה); 150 גרם קצפת צמחית מוקצפת; 100 גרם קרם טופי / ריבת חלב; או: קרם קרמל מלוח מוכן — ישר מהצנצנת

⬇️ קפוץ ישירות למתכון

⏱זמן הכנהשעה עבודה + הקפאה

🍪כמותכ־18 פטיפורים

📊רמת קושיבינוני

טבעת שוקולד־בוטנים שנוצקת בתבנית הסברינה, יושבת על טבעת בצק פריך — וקרם קרמל במרכז. בלי טמפרור.

ציוד

תבנית סברינה SF010 · סט חותכני עיגול · שקיות זילוף · ספטולה קטנה · משטח סיליקון או נייר אפיה

בצק פריך בשיטת קרמאז׳

70 גרם חמאה
50 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
קמצוץ מלח
15 גרם אבקת שקדים
110 גרם קמח
רבע כפית אבקת אפיה (לבחירה)

טבעת השוקולד־בוטנים

350 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאת בוטנים
כף שמן

גנאש לזילוף ולהדבקה

200 גרם שוקולד מריר
25 גרם גלוקוזה או דבש
180 גרם קצפת צמחית או שמנת מתוקה
כף ליקר (לא חובה)

קרם קרמל למילוי

150 גרם קצפת צמחית מוקצפת
100 גרם קרם טופי / ריבת חלב
או: קרם קרמל מלוח מוכן — ישר מהצנצנת

הבצק הפריך

מקרימים חמאה ואבקת סוכר במיקסר עם וו גיטרה עד שנוצר כעין ממרח.
מוסיפים חלמון ומלח ומעבדים רק עד שהכל מתאחד.
מוסיפים קמח, אבקת שקדים ואבקת אפיה ומעבדים רק עד גושי בצק.
מרדדים לעובי 3 מ״מ בין שני ניירות אפיה ומקפיאים.
קורצים טבעות: עיגול חיצוני 4.5 ס״מ + חור פנימי כ־1.5 ס״מ. מהשאריות — עיגולים קטנטנים לקישוט.
מקפיאים שוב, מעבירים לתבנית כשהבצק קפוא היטב, ואופים קפוא ב־160 מעלות כ־10 דקות (העיגולים הקטנים: 7–8 דקות, בנפרד).
מעבירים בזהירות עם ספטולה קטנה — חמים הם עדינים.

טבעות השוקולד