המקרונים של רחלי בן זקן

מתכון של פייר הרמה, זה מתכון שמובטח לנו שהוא איכותי…

תודה רבה לרחלי בן זקן שהגישה לנו את המתכון המקורי, עם גרסא שלה למילוי מיוחד!

הכמות מתאימה ל70-80 מקרונים

רכיבים:

– 300 גר שקד מולבן טחון
– 300 גר אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. טוחנים יחד ומסננים. חשוב שהשקד יהיה טחון כמה שיותר דק.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את תערובת השקדים יחד עם 110 גר חלבון, אפשר ידנית להוסיף את תערובת השקדים ב- 3 פעמים. החלבון לא אמור להיות מוקצף אלא צבע מט.
3. מוסיפים צבע מאכל (ג׳ל או אבקה בלבד!).
אם רוצים מקרון שוקולד צריך להוסיף 10% אבקת קקאו מהאבקת סוכר לתערובת השקדים ואבקת הסוכר.

אופן הכנה מרנג איטלקי/סירופ סוכר:

1. מבשלים בסיר 300 גר' סוכר עם 75 מ"ל מים עד לטמפרטורה של 108 מעלות ומורידים מהאש (הטמפ' אמורה להגיע ל- 118 והיא תעלה עד ששופכים לתערובת).
2. במיקסר עם מקצף מתחילים להקציף 110 גר חלבון לקצף בועי.

3. כשהסירופ סוכר מגיע ל118 מעלות מוסיפים אותו בהדרגה לקציפת החלבון. מקציפים עד לקבלת קצף יציב.

4. מקפלים את תערובת השקדים אל תוך קציפת החלבון עד לקבלת מסה אחידה. מומלץ בקערה רחבה בעזרת קלף של בצק. מקפלים וקצת שוברים שיהיה חלק.
5. ממלאים בשקית זילוף עד 2/3 מהשקית (שיהיה נח לאחוז ולזלף) עם צנטר עגול מס׳ 8/10. כשמזלפים עולים עם הצנטר ומנתקים כדי שלא ישאר צ׳ופצ׳יק.
6. משהים להתייבשות 20-30 דק' עד שנוצר קרום.
7. אופים בחום של 160 מעלות (לא טורבו) בין 12-16 דק'. אפשר לפתוח אחרי 10 דק' כדי לבדוק.
8. משחררים את המקרונים מהתבנית אחרי שמתקרר, מחלקים לזוגות, מזלפים תלולית מילוי במרכז וסוגרים בתנועה סיבובית "הברגה" שימרח יפה.

למילוי:

– 300 גרם שוקולד מריר משובח
– 250 גרם שמנת מתוקה
– כף קפה

אופן הכנה:

1. להרתיח הכל ולטחון במקל בלנדר.

2. להכניס לשקית זילוף ולקרר מעט.

*מומלץ להשתמש בחלבונים מיושנים-עומדים יומיים מחוץ למקרר בצנצנת סגורה.
*המילויים הנפוצים הם על בסיס קרם חמאה/גנאש.

המילוי של רחלי

גנאש פירות יער:

– 80 מ"ל שמנת מתוקה

– 160 גרם שוקולד לבן

– 50 גרם מחית פטל/ אכמניות/ פירות יער

אופן הכנה:

1. להרתיח בסיר שמנת ומחית פרי.

2. להמיס שוקולד בפולסים במיקרוגל.

3. לטחון עם בלנדר מוט הכל ביחד.

4. לקרר במקרר כמה שעות ולזלף.

ב ה צ ל ח ה!!