בצק אחד, 5 וריאציות של טלי
בצק שמרים אחד. חמש מילויים שונים
לבצק:
– 1 קילו קמח
– 2 כפות שמרים
– 2 ביצים
– 2 חלמונים
– 3/4 כוס סוכר
– 1/2 כוס שמן
– כפית מלח
– 2 כוסות מים
– 1/4 כוס שמן לעיבוד האחרון
אופן ההכנה:
1. בקערת המיקסר שמים חצי מכמות הקמח ומערבבים לתוכו את השמרים.
2. מוסיפים את יתרת החומרים מלבד המלח והשמן ומערבבים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת דלילה .
3. משהים את הבצק 5 דק' למנוחה .
4. מפעילים שוב מיקסר על מהירות נמוכה ומוסיפים מלח ואת יתרת הקמח ובהדרגה מוסיפים שמן.
5. מערבבים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.
6. משהים 5 דק' למנוחה נוספת את הבצק ואם חסר מוסיפים את ה- 1/4 כוס שמן (לא חובה).
7. מכסים את הבצק בשקית ניילון למשך 40 דק' להתפחה.
8. מחלקים את הבצק ל- 8 כדורים. (ל- 4 טעמים).
9. מרדדים לעיגול כמו פיצה, מורחים מילוי ומחלקים ל-16 חלקים שווים מה שאומר שעל כל רבע עיגול יוצא 4 קרואסונים.
למילוי שוקולד :
1. על הגז ממיסים :
– 3/4 מרגרינה "שמרית"
– 1 ו- 1/2 כוס סוכר
– 1 כוס קקאו
– 1 פס חלבה וניל קטן
– 2 כפיות נס קפה
– 5 כפות מים
2. מעל למרוח ביצה ושומשום / סוכריות שוקולד.
מילוי וניל:
– כוס מים
– כוס סוכר. להרתיח
– כוס ורבע מים
– כוס קמח. לערבב היטב ולהוסיף להרתחה תוך כדי ערבוב.
-להוסיף: 100 ג' מרגרינה
2 ביצים
סוכר וניל
חצי ח' אינסטנט וניל
-להמשיך לערבב עד להסמכה טובה.
מילוי גביניות:
– 1 קופסא גבינה לבנה (250)
– 1/2 כוס סוכר
– 1 חלמון ביצה
– 2 סוכר וניל
– 3 כפות אינסטנט וניל
– (אפשרי צימוקים)
אופן הכנה:
1. לחתוך את הגביניות לריבועים.
2. לשים מלית במרכז כל ריבוע ולקפל כמו מעטפה.
מילוי חלבה:
– ממרח חלבה משובח
– מעל למרוח ביצה ושומשום
מילוי חמאה:
למרוח חמאה רכה בנדיבות
מעל לשים שקדים מולבנים פרוסים
סוכר גבישי " שמרית "
– לפני אפיה יש להשהות 10 דק להתפחה אחרונה.
– לאפות 20 דק' על 180 או עד שמזהיב כל אחת והתנור שלה.
מומלץ להכין מי סוכר:
– 2 כוסות סוכר
– 1 כוס מים
-להרתיח על הגז ולמרוח על הקרואסונים כשהתבנית יוצאת מהתנור והמי סוכר רותח.
