רולדות גליליות יפיפיות כאילו חלביות

למוס שוקולד

• 30 גרם קצפת צמחית מרוכזת מעורבבת עם 170 גרם מים
• 200 גרם שוקולד "כמו חלבי"
• 100 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם קצפת צמחית (160 קצפת צמחית מרוכזת + 40 גרם מים)

גנאש

• 250 שוקולד כמו חלבי
• 250 גרם שוקולד מריר
• 200 גרם קצפת צמחית (160 גרם קצפת צמחית מרוכזת + 40 גרם מים)

רולדה

• 55 גרם חלמונים (3 חלמונים מביצה גודל מדיום)
• 150 גרם ביצים שלמות(3 ביצים)
• 110 גרם סוכר (כעשר כפות)
• 90 גרם חלבונים (3 חלבונים ביצה גודל מדיום)
• 35 גרם סוכר (כ3 כפות)
• 70 גרם קמח (כמעט כוס ח" פ קר)

אחסון

• עטוף במקרר או בהקפאה (להפשיר במקרר ומעט בחוץ לפני אכילה)

הערה

• אפשר להגיש את העוגה בשני מצבים, אם העוגה תישמר בקופסה סגורה במקרר או
• במקפיא הגליליות ישארו פריכות. אם העוגה תישאר בחוץ הגליליות יתרככו עד שיתמזגו
• לגמרי בתוך העוגה. ושני האפשרויות טעימות!

הכנה

1. ממיסים שוקולדים
2. מחממים ריצ' ומים לסף רתיחה ויוצקים על השוקולד
3. המומס.
4. 2. טוחנים לקבלת מסה חלקה מאוד. מעבירים לקערה ושומרים בצד עד לשימוש.
5. מקציפים קצפת לקצפת יציבה
6. מקפלים את הגנאש לקצפת ב3 פעימות
7. מכסים את קערת המוס ומעבירים למקרר עד
8. שהמוס סמיך מספיק לזילוף בגליליות. (כ10 עד 20 דקות) מוציאים את המוס ואם צריך
9. מרככים אותו מעט על ידי ערבוב עם מרית (ממש מעט! לא לשבור!)
10. ממלאים את הגליליות בעזרת שקית זילוף. מוודאים שהגליליות מלאות בקו ישר. בלי
11. גבעות או תהומות. מקפיאים את הגליליות עד להרכבה

הכנה

1. ממיסים הכל יחד וטוחנים למסה חלקה מכסים
2. מניחים בצד להתמצקות בטמפרטורת חדר רק עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.

הכנה

1. מחמממים תנור ל180 . מכינים תבנית תנור מרופדת בדף סיליקון או נייר אפיה
2. מקציפים חלמונים עם ביצים שלמות וסוכר )1( עד לקצף נפוח ואוורירי
3. מקפלים אליהם את הקמח בעדינות
4. מקציפים חלבונים וסוכר עד למרנג מבריק צפוף " מקור"
5. מקפלים את שני התערובות
6. מורחים על התבנית, ואופים כ10 דקות.

הכנה

1. מורחים את הרולדה בקרם השוקולד
2. חותכים אותה לרצועות ברוחב .12.5 ס"מ (מנקים סכין בין חיתוך לחיתוך)
3. מניחים שורת גליליות בקצה כל רצועה ומגללים את הרולדה סביב הגליליות. לא מגלגלים
4. שבלול כמו ברולדה אלא סיבוב אחד וזהו. באותה שיטה מגלגלים את שאר הרולדות מתקבלות 3
5. רולדות)
6. כדאי להקפיא מעט את הרולדה לפני הציפוי.
7. מורחים שוקולד על כל רולדה בעזרת מברשת או כף עד שהיא מצופה לגמרי.
8. משטחים תערובת אגוזים על נייר אפיה, ומגלגלים כל רולדה מצופה בגנאש על תערובת
9. אגוזים ומוודאים שהיא מצופה לגמרי באגוזים מכל כיוון. מכסים בניילון נצמד ושומרים
10. במקפיא עד החיתוך (לחיתוך יפה של הפרוסות הפרוסות חותכים עם סכין מחוממת מעט
11. וכשהעוגה חצי קפואה).