מראה מראה שעל הקיר

ללא ספק, אלו עם הציפוי שמבריק כמו מראה, תמיד גונבות את ההצגה בכל אירוע.

פעם, הברק הזה היה אחד הסודות הכי שמורים של הקונדיטורים. 
אבל, היום, זה להיט הכרחי לכל קונדטורית ביתית.

לפניך מתכון לציפוי שמבריק כמעט כמו מראה , גלסאז'. תוכלי להכין אותו כחודשיים מראש ולשמור במקרר עד לשימוש. למרות ההוראות המפורטות מאוד, הציפוי המבריק קל מאוד להכנה

המתכון:

– 20 גרם ג'לטין+ 100 גרם מים

– 150 גרם מים

 – 300 גרם סוכר

– 300 גרם גלוקוזה

– 200 גרם גלזורה (לפרווה) או חלב מרוכז

– 300 גרם שוקולד לבן

– צבע מאכל לבן

– צבע מאכל נוסף לפי צורך ע"ב מים ולא שמן

– (לציפוי אדום ושחור לא מוסיפים צבע לבן)

אופן ההכנה:

1. מערבבים את הג'לטין עם המים הקרים עד שהם סופחים את כל המים

2. מרתיחים בסיר מים וסוכר לבעבוע חזק 
הכי טוב להשתמש במדחום מזון. ולעצור בישול ב- 104 מעלות או להמתין 3 דקות מרגע הרתיחה ולהסיר

3. בינתיים, במד ליטר מניחים שוקולד , גלזורה או החלב המרוכז וצבע מאכל לבן.

4. ממיסים במיקרו את ספוג הג'לטין לנוזל כ30 שניות ומוסיפים למד ליטר (על השלב הזה יש קונדיטורים שמחליטים לוותר ולהוסיף את הג'לטין ללא המסה כבר בשלב 3).

5. יוצקים את הסירופ מהסיר אל  מד הליטר וטוחנים הכל היטב עם בלנדר מוט (גם בשלב זה ,יש כאלה שמסננים את הציפוי) .

6.מצננים את הציפוי ויוצקים על עוגת מוס קפואה היטב.

איך לצפות עוגה? 

– הגלסאז' במרקם מושלם לציפוי אם הוא בטמפרטורה של 32-36 מעלות.

– אם אין מדחום ,בודקים שהוא במצב צבירה נוזלי סמיך ולא  ג'לטיני…ובטמפרטורה חמימה ולא רותחת (כדי שלא ימיס שכבה מהמוס הקפוא וגם כדי שהציפוי יתפס ולא ינשור)

– אם יש הרבה בועות אויר על הגלסאז' שבמד הליטר מצמידים אליו ניילון נצמד והבועות נדבקות אליו.

– להוציא את המוס מהמקפיא רגע לפני הציפוי. אם הוא מכוסה בשכבת כפור, מנגבים אותה היטב עם מגבת.

– שמים מתחת לעוגת המוס בסיס קרטון באותו קוטר בדיו6

– פותחים על השיש ניילון נצמד ומניחים רשת ברזל על הניילון. על הרשת מניחים את העוגה עם תחתית הקרטון.

– יוצקים את הציפוי: תחילה מהדפנות ואז למרכז.
אם נוצרת שלולית עבה מידי במרכז מסירים בהחלקה קלה עם פלטה.

– העברת העוגה מהרשת: מחדירים מתחת למוס פלטה או שפכטל גדול, מחדירים אחד נוסף מהצד השני ומעבירים לצלחת מעוטרת.

– מאחסנים את העוגה במקרר או במקפיא 

מה עושים המרכיבים?

הג'לטין– מייצב, ומקשה את הציפוי מייד כשהוא נוגע במוס הקפוא. 

סירופ הסוכר–  מעניק ייצוב וגם את הברק. 

גלזורה או חלב מרוכז– ברק וקרמיות.

שוקולד– מעניק טעם מיוחד וגם מקשה את הציפוי מייד כשהוא נוגע במוס הקפוא.

צבע מאכל לבן– מעניק אטימות וצבע יפה.

 

תגובות ,שאלות והערות כאן למטה, ישמחו אותי מאוד!

וגם יעזרו לי בקידום בגוגל..