אינסרט מממרח — הקיצור דרך של הקונדיטוריות

• הליבה הקפואה שמתגלה בחיתוך — מצנצנת ממרח, בלי לבשל כלום. 15 אינסרטים בתבנית אחת.

ציוד

• תבנית חצי כדור 4 ס״מ · שקית זילוף · ספטולה מדורגת

קרמו ממרח — הבסיס

• 200 גרם ממרח לבחירתכן
• 150 גרם שמנת מתוקה 38% או קצפת צמחית
• 2 גרם ג׳לטין אבקה + 12 גרם מים קרים
• קורט מלח

שכבת קריספי (אופציונלי)

• 100 גרם מחית נוגט פרלינה
• 30 גרם שוקולד מריר מומס
• 40 גרם שבבי ופל / קורנפלקס קראנץ׳ / ברס לוז
• לא מערבבים קראנץ׳ לתוך קרם עם שמנת כי הקראנץ׳ יתרכך

לאינסרט פירות

• 250 גרם מלית פרי
• 3 גרם ג׳לטין אבקה + 18 גרם מים קרים

הקרמו

1. מפזרים ג׳לטין על המים, ממתינים 10 דקות וממיסים 8 שניות במיקרוגל.
2. מחממים את השמנת עד סף רתיחה.
3. מוזגים בשלוש פעימות על הממרח ומערבבים מהמרכז החוצה עד אמולסיה חלקה — בדיוק כמו גנאש.
4. מוסיפים ג׳לטין ומלח וטוחנים 20 שניות בבלנדר מוט, הרגליים מתחת לנוזל.
5. מצננים, מעבירים לשקית זילוף וממלאים עד שני שליש מהשקע.
6. טופחים, מיישרים בספטולה, ומקפיאים 4 שעות לפחות.
7. משחררים לקופסה אטומה במקפיא — נשמרים חודש.

שכבת הקריספי

1. מערבבים ממרח + שוקולד מומס, מקפלים את הקראנץ׳.
2. מזלפים 4–5 מ״מ בתחתית כל שקע ומיישרים.
3. מקפיאים 20 דקות עד התקשות, וממלאים מעל בקרמו.
4. לא מערבבים קראנץ׳ לתוך הקרמו עצמו — השמנת שבו היא כ-60% מים והקריספי יתרכך.

אינסרט פירות

1. מפזרים 3 גרם ג׳לטין על 18 גרם מים, ממתינים 10 דקות וממיסים 8 שניות במיקרוגל.
2. מחממים שליש מהמלית ל-40°C, מערבבים פנימה את מסת הג׳לטין ומחזירים לשאר.
3. יוצקים ומקפיאים.

איך משתמשים

1. ממלאים תבנית 6 ס״מ עד חצי במוס, מטביעים אינסרט קפוא אבן במרכז, מכסים ומיישרים.
2. קוטר 4 בתוך קוטר 6 = סנטימטר מוס מכל צד, העיגול יוצא נקי בחתך.
3. חשוב: האינסרט נכנס קפוא אבן. אינסרט שהפשיר ישקע לתחתית.
4. טיפ צ׳וקי: שלושה טעמים בתבנית אחת, חמישה שקעים מכל ממרח — ואותו מוס נהיה שלושה קינוחים.

שידוכי טעמים

1. הכלל: הליבה נוגדת למוס ולא חוזרת עליו.
2. בייגלה מתוק-מלוח ← מוס שוקולד חלב או מוס בוטנים
3. קרמל מלוח ← מוס שוקולד מריר
4. פסיפלורה ← מוס שוקולד חלב
5. פיסטוק ← מוס שוקולד לבן או מוס פטל
6. לוטוס ← מוס וניל
7. חלווה ← מוס מריר או מוס טחינה
8. ריבת חלב ← מוס קפה