מוס שוקולד משובח

מוס שוקולד, טבעות שלגיה, גנאש יין אדום
 

יש חודשים שניהול החנות, הארגון השיווק, שואבים אותי לתוכם

ובעצם, לא נשאר זמן לדבר האמיתי

להכין לאפות ולהתענג במטבח

לכן, כשיש לקוחות שמתעקשים בכל מחיר להזמין ממני קינוחים,

אני אסירת תודה להם!

כי אין כמו הסיפוק הזה, שכל החלקים מסתדרים לך במקום, 

שילוב הטעמים, העיצוב, הפרזנטציה, והצילום…

מוזמנים להכין, ולהנות גם.

למוס שוקולד

 שוקלים בקערה חסינת אש:

– 2 חלמונים
– 20 גרם  סוכר
– 30 מ"ל מים
– קורט מלח

בצד שומרים:

– 1 כף ברנדי – לבחירה

בקערה נוספת שוקלים וממיסים:

– 100 גרם שוקולד מריר

בקערה שלישית:

– 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1.בקערה חסינת אש טורפים יחד חלמונים, סוכר, מים ומלח לתערובת אחידה. מניחים אץ הקערה על בן מארי וטורפים נמרצות (5-6 דק') עד שהתערובת תופחת מלבינה ומסמיכה. מוסיפים את הברנדי אם רוצים, וטורפים שוב בחוזקה עד שהתערובת מסמיכה שוב

2. ממיסים את השוקולד שבקערה השניה, ומוסיפים אותו אל תערובת החלמונים. טורפים שוב לתערובת הומוגנית.

3. מקציפים את הקצפת לקצפת רכה "יוגורט" , ומקפלים לתוכה את תערובת השוקולד. המוס מתקבל דליל מספיק על מנת שאפשר יהיה למלאות אותו בכוס בשכבה ישרה.

4. ממלאים בכוסות ומעבירים להתייצבות במקפיא או במקרר

5. אם רוצים, מפזרים אבקת נוגט בנדיבות!

גנאש יין אדום

 מניחים בקלחת:

– 100 גרם יין אדום משובח

– 100 גרם שמנת (פרווה או חלבית)

– 260 גרם שוקולד מריר 

אופן ההכנה:

מבשלים תוך ערבוב מסיבי עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית.

מעבירים לשקית זילוף ומניחים בטמפרטורת חדש ממוזגת להתייצבות של יממה.

טיפ:

כדי להכין את הגנאש לשימוש מיידי,

ניתן לטמפרר אותו על השיש בדיוק כמו שמטמפררים שוקולד.

מזלפים מעל המוס בכל אופן שבוחרים.

טבעות שלגיה נימוחות

 שוקלים בקלחת:

– 510 גרם שוקולד מריר 56% מינימום

– 150 גרם חמאה או מרגרינה

בקערה שניה מכינים להקצפה:

– 195 גרם ביצים

– 150 סוכר לבן

בקערה שלישית מערבבים:

– 285 גרם קמח

– 75 גרם אבקת שקדים

– 15 גרם קקאו

– 5 גרם אבקת אפיה

אופן ההכנה:

1.ממיסים שוקולד וחמאה.

2. מקציפים ביצים עם סוכר.

3.מוסיפים אל הביצים את השוקולד בזרם דק.

4. מוסיפים יבשים.

5. מעבירים את התערובת אל המקרר להתייצבות.

6. יוצרים ביד כדורים.

7. אופים על 180 מעלות 6-7 דקות, הכדורים משתטחים.

8. מייד כשהעוגיות יוצאות מהתנור בעודן חמות, קורצים עיגול פנימי (אפשר בעזרת צנטר עגול).

לאחר שהעוגיות מצטננות לא ניתן לקרוץ.

מניחים מעל המוס טבעת.