פטיפור מלוח

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

אני אוהבת שיטות ברורות מוכחות
שמובילות אותי בשבילי החיים
וגם בשבילי המתכונים והקונדטוריה.
 
כך אני גם נוהגת ללמד בקורסים שלי:
לארגן את החומר ולהנגיש אותו כשיטה מסודרת
ברורה ומוכחת שאפשר לעבוד על פי צעד אחר צעד ולהצליח.
 
כך למשל, בבואי לתכנן שיעור על פטיפורים מלוחים
לא אסתפק ב5 מתכונים יפים
אלא אנסה לגרום לתלמידה שלי ללמוד לשנות, להמציא
לשפר ולייצר עוד הרבה מתכוני לפטפורים מלוחים שלה.
 
החלטתי שהשיטה ליצירת פטיפורים מתוקים
מתאימה בהחלט גם ליצירת פטפורים מלוחים:
 
-תחתית/ בסיס
-גוף הפטיפור
-קישוט
 
ובמיוחד בשבילך יקרה,
שטורחת לקרוא אותי כבר זמן מה,
אני מעניקה לך הצצה לרשימה
כולל 3 מתכונים (!)
כדי שגם את תוכלי לגזור ולשמור את הכתוב לעיל
ולהמציא פטיפורים מלוחים משלך!
 
רעיונות לבסיסים:

 
-קרקר או מציה
-בצק פריך מלוח חתוך בקורצן קטן
-טארטלט מלוח
-פנקייק קטן
-טוסטונים (לחם או פרוסת באגט מתובלים וקלויים בתנור)
-מיני צלוחיות יפות מקרטון או פלסטיק
-עלי סיגר ( למשל סלסלות )
-פילו (סוכריות, סלסלות)
 
רעיונות לגוף הפטיפור:

 
– מוסים/ קרמים מלוחים (מתכון למוס סלמון בהמשך)
– פירה בטעמים בזילוף
– סלטים יפים
– כדורי ארניצ'י ופטריות
– סוגים של פשטידות בתבנית סיליקון אישית.
 
רעיונות לקישוט:
 
– תלתלי בצל ירוק (מתכון בהמשך)
– טוויל תחרה פריכה
– אטריות אורז שחורות או צבועות
– חיתוכי בצק פריך מלוח
– עלי מיקרו אפונה
– עלי נענע
– ריבת בצל
– זיתים/ עגבניות שרי
– שקדים פרוסים/ גרעיני חמניה /צנוברים/ פקאן
– ציפס בטטה                                                                                         
–  תלתלי אטריות אורז (מתכון בהמשך)

למוס סלמון:
 
1. לשים במעבד מזון ולטחון למחית חלקה:
2 חבילות סלמון מעושן, 2 ביצים קשות,
ו- 2 כפות מיונז.
2. להעביר לשקית זילוף,למלאות תבנית שקעים ולהקפיא
(אני השתמשתי בתבנית טראפלס פררו מהחנות שלנו צ'וקי).
3. מחלצים קפוא, מניחים על קרקר או ביגלה עגול שטוח.
כשהמוס מפשיר הוא נדבק אל הבסיס ללא צורך בהדבקה נוספת.
 
לקישוט תלתלי בצל ירוק:
 
1. מכינים קערת מי קרח.
2. חותכים את הגבעולים הירוקים של הבצל לרצועות ארוכות דקות.
(אין צורך בסכין, אפשר לתלוש ביד לאורך הגבעול בקלות)
3. מניחים את הרצועות בתוך קערת המי קרח ומשאירים אותן עד שהן מתגלגלות.
4. מניחים על  מגבת לספיגת נוזלים ומניחים על הפטיפור.
 
 

 
 

פשטידת אטריות אישית:
 
1. מבשלים רבע חבילת אטריות צינור.
2. קוצצים בצל דקדק ככל האפשר ומניחים בקערה 
יחד עם כוס וחצי חלב, כף קמח, מלח פלפל, ביצה
ו- 150 גרם גבינה צהובה מגוררת דק מאוד, וכף חמאה מומסת.
3. בתבנית שקעים עגולה שטוחה, (בקוטר כגודל אטרית צינור אחת)
(אפשר להשיג בחנות שלנו צ'וקי בבני ברק)
ממלאים כף מהמלית ומניחים ערימה קטנה של אטריות מבושלות.
מכסים בעוד מהמלית.
4. מערבבים פירורי לחם עם מעט חמאה מומסת ומפזרים מעט בכל שקע
5.אופים ב180 מעלות כרבע שעה או יותר עד שהרוטב מתייצב והאטריות מזהיבות קלות ממש
6. מניחים לפשטידה להתייצב בשקע ורק לאחר צינון מחלצים בזהירות.
 

 
 

טארטלט במילוי בצל משגע:
 
1. חותכים 5 בצלים לטבעות ומטגנים בשמן זית עד לריכוך.
2. מוסיפים חצי כוס יין אדום, זעתר ופלפל.
ממשיכים לבשל עד שהבצל מרגיש רך ומקורמל
3. מצננים מעט.
4. ממלאים עם המלית טארטלטים קטנים מוכנים מלוחים.
(אפשר להשיג בחנות שלנו צ'וקי)
 
לרוטב:
1. מערבבים חצי חבילת שמנת מתוקה,
כף קמח, מלח ופלפל עם ביצה אחת.
2.יוצקים כף גדושה על כל טארטלט ממולא ואופים ב180 מעלות עד שהרוטב מתייצב ומזהיב.
 
לקישוט:
1. מבשלים קבוצה של אטריות אורז רחובות במים 2 דקות.
2. מייד כשהן מתרככות מוציאים מהמים מצננים חצי דקה.
3. לוקחים 2 אטריות מגלגלים אותם לצורת תלתלים מאולתרת.
4. מניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, קבוצות קבוצות של תלתלי אטריות.
5. אופים ב180 מעלות עד שהאטריות משחימות ממש והופכות פריכות וקריספיות.
6. מדביקים את הקישוט לטארטלט בעזרת שקית זילוף מלאה עם גבינת שמנת.
 
מוגש בחום,
לאה מנהלת בית ספר מקדמיה והחנות צ'וקי למוצרי אפיה
 
החנות שלנו- רבי עקיבא 90 בני ברק (הדפסת תמונות אכילות ודפי טרנפסר על המקום)
טלפון: 035596886
מייל חנות c5596886@gmail,com
www,chocistore,com
 
בית הספר הדיגטלי שלנו לקונדטוריה–
www.mecademypastryschool.com
 
לצפיה בסטטוס שלנו או לכניסה לקבוצות וואצאפ שקטות או פעילות-
שמרו את המספר 053-2847150 ושלחו אלינו הודעה