מדעי הפחזניות, חלק ב׳
בצרפת יש חנויות שכל תפקידן הוא למכור: פחזניות.
אל נא תתפלאי על כך, כי רבים עד מאוד צורות הזילוף, המילויים ,
הציפויים האפשרויות …
הציפוי שכבש את הבמה מבחינתי הוא ללא ספק: הקראסט.
זה בעצם שטרויזל ( בצק פריך שעשוי מכמות שווה או כמעט שווה של חמאה, קמח, סוכר)
שמניחים על כיפת הפחזניה,
בעת האפיה השומן בשטרויזל נמס והבצק הנוזלי גולש על הפחזניה ומצפה אותה.
הקראסט מעניק ציפוי מחוספס יפיפה לפחזניה ומעשיר אותה בפריכות
ומתיקות. אני בחרתי להוסיף לקראסט צבע מאכל כתום כדי לרמוז על המילוי בטעם מנגו
שבפנים. אם צבע מאכל אינו אהוד עליכם. השאירו את הקראסט בצבע זהוב חום טבעי.
הקראסט מתאים כמובן לפחזניות במילוי מתוק בלבד.
רכיבים:
– 100 גר’ חמאה
– 130 גר’ סוכר דמררה
– 130 גר’ קמח
– לבחירה, לקראסט שוקולדי: 10 גרם קקאו
אופן הכנה:
1. טוחנים במעבד מזון את כל החומרים.
2. מרדדים בין 2 נירות אפיה ומקררים כשעה.
3. קורצים עיגולים ומניחים על הפחזניות.
4. אם החדר חם והבצק נמס לכם, כדררו חתיכת בצק לכדור ושטחו אותו ל"פיתה" בין ידיים משומנות. את ה"פיתה" הניחו על הפחזניה
5. גודל העיגול של הקראסט יקבע עד כמה הוא יצפה את הפחזניה. לכיסוי מלא הכינו "פיתה" גדולה יותר מקוטר הזילוף. לציפוי כיפת הפחזניה בלבד, הכינו "פיתה" בקוטר הפחזניה או קטן ממנה.
למתכון פחזניות לחצו כאן https://www.chocistore.com/blog/2018/11/23/puff1/
מילוי בטעם מנגו:
א. שוקלים בקלחת (סיר) :
165 גרם קצפת צמחית מרוכזת ללא מים
85 גרם מחית מנגו
ב. בכלי צר וגבוה של בלנדר יד שמים:
250 גרם שוקולד לבן קצוץ
אופן הכנה:
1.מחממים את המנגו והקצפת לסף רתיחה.
2.יוצקים את הקצפת על השוקולד וממתינים 10 שניות כדי שהנוזלים יחלחלו לעומק הכלי.
3.טוחנים היטב בבלנדר יד.
4.מעבירים למקרר ללילה או 6 שעות.
5.מקציפים את המסה.
