מיני מגנום תות ורוד
מיני מגנום תותים (כ-24 יחידות)
- 🛒 רשימת מצרכים
- 6 גרם אבקת ג'לטין (למסת ג'לטין). מומס ב30 מ"ל מים קרים מאוד.
- 100 גרם שמנת מתוקה (חלבית או פרווה) – לבישול.
- 140 גרם שוקולד לבן איכותי.
- 200 מ"ל שמנת מתוקה (חלבית או פרווה) – קרה, להקצפה.
- 50-60 גרם מחית תותים טבעית (תותים טחונים ומסוננים)
לציפוי השוקולד לבן
- 250 גרם שוקולד לבן
- 30-40 גרם חמאת קקאו (או 3 כפות שמן צמחי ניטרלי)
- צבע מאכל על בסיס שמן ג'ל או אבקה (לשוקולד בלבד), בגוון ורוד פסטל או ורוד עז
- 2 טיפות תמצית תות
🥣 הוראות הכנה
- מחממים את קצפת צמחית שמנת ומחית תות לסף רתיחה. שופכים אותה על השוקולד הלבן. ממתינים דקה וטורפים היטב עד לקבלת גנאש חלק ומבריק.
- ממיסים את מסת הג'לטין (במיקרוגל בפולסים של 10 שניות) עד שהיא הופכת לנוזל שקוף. מוסיפים את הג'לטין המומס לתוך הגנאש החם וטורפים היטב.
- בעזרת בלנדר מוט (סטיק), טוחנים את הגנאש למרקם קטיפתי לחלוטין. מניחים בצד כמה דקות לצינון.
- בקערת מיקסר, מקציפים את ה-200 גרם קצפת צמחית הנוספת לקצפת רכה. מוסיפים לה את תמצית התות.
- מקפלים בעדינות, ב-2-3 פעמים, את השמנת המוקצפת לתוך הגנאש-תות, עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה.
- מילוי והקפאה: מעבירים את המוס לשק זילוף.
- נועצים מקל מגנום בכל שקע.
- מזלפים את המוס לתוך שקעי תבניות הסיליקון.
- מחליקים את פני השטח בעזרת פלטה או גב סכין. מקפיאים לילה. הגלידה חייבת להיות אבן כדי שהציפוי יתקשה עליה מיד בחילוץ.
- ממיסים את השוקולד הלבן יחד עם חמאת הקקאו (או השמן) במיקרוגל בפולסים של 30 שניות עד להמסה מלאה.
- מוסיפים בהדרגה את צבע המאכל הורוד (על בסיס שמן!). מוסיפים טיפה-טיפה ומערבבים עד שמגיעים לגוון הוורוד המדויק שאת רוצה.
- מעבירים את הציפוי לכוס גבוהה וצרה. מחלצים את המגנומים הקפואים מהתבנית (אחד-אחד) וטובלים מיד בציפוי הורוד. בגלל שהגלידה קפואה, הציפוי יתקשה עליה תוך שניות בודדות.
- מניחים על נייר אפייה לכמה דקות עד שהציפוי יבש לגמרי ומעבירים לקופסה אטומה במקפיא.
🛍️
המוצרים מהמתכון
כל מה שתצטרכו — ישירות מהחנות שלנו
קצפת צמחית מרוכזת 165 גרם7.00 ₪הוסף לסל 🛒
מטבעות שוקולד חלב לבן 1 ק"ג69.90 ₪הוסף לסל 🛒
תותים קפואים 500 גרם26.00 ₪הוסף לסל 🛒
דף סוכר – תותית30.00 ₪הוסף לסל 🛒
דף סוכר – תותית 230.00 ₪הוסף לסל 🛒
חמאת קקאו 50 גרם12.90 ₪הוסף לסל 🛒
אבקה בצבע לבן15.00 ₪הוסף לסל 🛒
אבקה להכנת וופל בלגי – 1 ק"ג (פרווה, בד"ץ העדה החרדית)36.00 ₪הוסף לסל 🛒
תמצית תות שדה18.90 ₪הוסף לסל 🛒
