הקיש הוא הגרסה המלוחה של הטארט.
ולמרות שברשימה הזאת אנחנו אוהבים מתוקים,
לפעמים אין תחליף למלוח:)
הנה חמש עקרונות בעזרתם תוכלי להמציא מתכוני קיש משלך!
1. בחרי את הבסיס- תוכלי להכין טארט עם בסיס מבצק פריך או דווקא מבצק עלים ואפילו מבצק פוקאצ'ה או פיצה. בכל מקרה הבסיס צריך להיות חזק מספיק כדי להחזיק עליו מילוי. במתכון המצורף למטה "קיש מקושקש למשקעניות או משועממות" בחרתי במתכון עם בצק מלוח קלאסי שהוא קל וטעים. תוכלי לשמור אותו בספר המתכונים שלך ולהשתמש בו לקישים שתמציאי.
2. בחרי מילוי- קודם כל דמייני את הטעמים, מתוק וחריף? מתוק ומלוח? גם וגם? את יכולה גם להתחיל דווקא בנבירה במקרר, ופשוט להוציא את כל הירקות שיש ומהם להרכיב צירוף כלשהו שנראה לך. (ככה אני עשיתי ב "קיש מקושקש למשקיעניות או למשועממות" יצא אש! ) צרפי תבלינים , עשבי תיבול, וגבינות שונות כדי לשדרג ולהעמיק את הטעמים.
3. את המתכון לרוטב רויאל, כדאי לך לזכור בעל פה. הוא טעים, הוא קל, והוא מקבל אליו את כל הטעמים שתבחרי! הוא מחבר ומדביק את כל הרכיבים יחד בהרמוניה. אפשר לומר שזה השילוב המנצח: בצק פריך, רויאל, וירקות שאת בוחרת!
4. הכנה מוקדמת: רק תזכרי שירקות שצריכים בישול ממושך תמיד כדאי לרכך או לבשל עוד קודם ההרכבה על הטארט והאפיה.
5. שכבות: כדאי לחשוב על שכבת "מחסום" שכבת כלשהיא תגן על הבצק מפני חדירת נוזלים רבה מידי מהמילוי. במקרה של "קיש מקושקש למשקיעניות או למשועממות" בחרתי במילוי בצל מטוגן שיוסיף גם לטעם ויהווה שכבה "מבודדת" (לא בטוחה שזה ממש עזר).
6. עיצוב ונגיעות אחרונות: אפשר להתייחס לטארט כמו ציור, לחתוך ולהניח את המילוי בדרכים שונות. ב"קיש מקושקש למשקיעניות או משועממות" ציירתי את הטארט כמעגלים צבעוניים בעזרת פרוסות ירקות , ובמרכז הירקות דווקא חתוכים בקוביות, סתם כדי שיהיה מענין. יצא יפה דווקא.
כנגיעה אחרונה אפשר גם לקשט בעשבי תיבול, גבינה מגוררת, ושקדים פרוסים.
קיש מקושקש למשקיעניות או משועממות!
למה מקושקש? כי הוא מאוד מקושקש וצבעוני. אבל זה מה שהופך אותו לכל כך יפה, וכל כך טעים.
למה למשקיעניות ומשועממות?
כי להכין קיש מקושקש כזה זה הרבה התקשקשות במטבח. בעיקר כל ענין הפרוסות במעגלים:)
אבל אם תוותרי על זה ותחתכי את הכל לקוביות , הטארט יהפוך קל מאוד להכנה
ופשוט תוכלי לקרא לו "טארט בקלות בלי טרטורים"
להכנת הטארט את צריכה להשיג תבנית פאי מתפרקת
לבצק פריך מלוח:
- 270 גרם קמח
- 8 גרם מלח
- 180 גרם חמאה קרה
- 25 גרם מים קרים (אפשר שמנת מתוקה במקום כדי להעשיר את הבצק)
אופן הכנה:
1. במעבד מזון טוחנים קמח מלח וקוביות חמאה עד לתערובת חולית (אפשר במיקסר עם וו גיטרה).
2. מוסיפים מים קרים ומעבדים רק עד שנוצר בצק ומפסיקים מייד!
3. מרדדים לעובי פחות ממ 0.5 מ"מ אך לא פחות מ0.2 מ"מ.
4. מכניסים את הבצק המרודד למקרר לשעה או שעתיים ( לפי הצורך). מוציאים כשהבצק מרגיש גמיש ונוח לקלתות!!
5.חותכים עיגול שגדול מגודל תבנית הפאי כולל שוליים ומרפדים את הטארט. חותכים שאריות בצק עם סכין חדה "מבפנים החוצה".
לשכבת בצל:
- 2 בצלים קצוצים מטוגנים בשמן זית
למעגלי ירקות פרוסים:
1. חצי בטטה אחת קלופה לפרוסות דקות במיוחד עם קולפן ( איו צורך לבשל קודם כי הפרוסה דקה).
2. חציל פרוס לפרוסות דקות ( עובי 2 מ"מ).
3. פלפל אדום חתוך לפרוסות רחבות ( לא רצועות) מסירים את החלקים "הבולטים" מהפרוסות.
4. פלפל צהוב חתוך לפרוסות כמו הפלפל האדום.
5. קישואים פרוסים לפרסות דקות ( כ 2 מ"מ).
אופן הכנה:
1. פורסים את הפרוסות על נייר אפיה מרססים במעט שמן ואופים ( מומלץ כל סוג בנפרד).
2. אופים עד להתרככות אך אין צורך להגיע לבישול מלא (כי הירקות ממשיכים להאיפות בתנור) הפרוסות צריכות להישאר עדין גמישות בסיום האפיה .
- איו צורך לאפות אפיה מוקדמת את פרוסות הבטטה שמקולפות דק כל כך.
לקוביות:
1. חצי חציל גדול חתוך לקוביות
2. בטטה אחת חתוכה לקוביות
3. עגבניה חתוכה לקוביות
4. מלח פלפל
הכנה:
- מבשלים בסיר עם מים ושמן קוביות חציל ובטטה עד להתרככות. מסירים מהאש ומוסיפים עגבניות.
לרוטב רויאל:
- 125 גרם שמנת מתוקה
- 60 גרם ביצה
- כפית קורנפלור
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
אופן הכנה:
- מערבבים הכל לרוטב אחיד
הרכבה הטארט:
1. מניחים על הטארט שכבת בצל מטוגן.
2. חותכים את הפרוסות ירקות בערך לגובה הטארט, ומסדרים מעגלים צבעוניים סביב לטארט (חציל, בטטה, קישוא, פלפלים).
3. ממלאים את המרכז בקוביות חציל בטטה ועגבניות.
4. יוצקים את הרוטב מעל הכל.
אפיה:
בתנור שחומם מראש ל-160 כ- 45 דקות. זמני האפיה והטמפרטורה משתנים מתנור לתנור.
