שכבה ראשונה – שטרויזל שוקולד
חממי תנור ל- 80 מעלות
שקלי את כל החומרים שברשימה אל מעבד מזון:
- 160 גרם מרגרינה או חמאה
- 160 גרם אבקת שקדים (צ'וקי)
- 160 גרם קמח מנופה
- 80 גרם סוכר
- 24 גרם אבקת קקאו (צ'וקי)
- 2 גרם מלח
-עבדי את כל הרכיבים לבצק אחיד ורך
-שטחי את הבצק בעזרת האצבעות , על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה, בשכבה דקה.
-אפי כ5 דקות והוציאי.
שכבה שניה – דקואז' שקדים
- 180 גרם חלבונים
- 200 גרם סוכר
- 100 גרם קמח + 130 גרם אבקת שקדים (צ'וקי) מעורבב בקערה.
-הקציפי את החלבונים במהירות בנונית, עד שהקצף עולה מעט ומלבין
-התחילי להוסיף בהדרגה את הסוכר.
-לאחר שכל הסוכר נטמע, המשיכי להקציף עד לקבלת קצף יציב (נוצר "מקור" כשהופכים את המטרפה)
-הניחי מסננת על קערת ההקצפה, וסנני לתוכה שליש מכמות היבשים.
-קפלי את היבשים אל המרנג
-המשיכי כך עוד שני שלישים.
-במהלך הקיפול התערובת תצנח מעט וזה בסדר.
-שטחי את התערובת על השטרויזל בשכבה דקה והחזירי לאפיה עוד12 דקות.
-אם תרצו שהדקואז יתפח בצורה שווה ולא בהרים או גבעות, מומלץ להניח תבנית אפיה מעל
-בדקי שהדקואז' מוכן כשבלחיצה על הדקואז', הוא מרגיש גמיש וקפיצי
-צנני את העוגה
טיפ 1 : זה הזמן לעצור, לשטוף את כל הכלים שהתלכלכו
ורק אחר כך להמשיך בעשיה.
לשכבה שלישית – קרם חלוה
שקלי אל קערת המיקסר:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה או צמחית
- 80 גרם טחינה גולמית
- 80 גרם סילאן או דבש
- 4 כפות אינסטנט פודינג וניל
-מקציפים הכל יחד במהירות בינונית(להקפיד!) עד לקבלת קצפת יציבה.
בגלל התוספות ידרש זמן הקצפה רב יותר, אז סבלנות…
-צקי את הקרם חלוה על העוגה, והחליקי בעזרת פלטה מדורגת (צ'וקי)
-הקפיאי לילה.
-חתכי את העוגה בעזרת "סכין הפלא" (צ'וקי)
-פזרי מעל פקאן סיני גרוס.
-פזרי מעט פקאן סיני שאובק באבקת איבוק זהב או ברונזה.
בגלל שהקרם אינו מכיל ג'לטין, מומלץ לשמור על העוגה במקרר. לדעתי, היא טעימה יותר כשהיא מופשרת ולא קפואה.
