כי שינוי קל בדרך ההכנה
של קמח, שמן, מים וביצים ,
הופכים את מה שהיה אמור להיות לחם או עוגה,
לפחזניה רכה תפוחה וחלולה מבפנים.
הבצק נקרא בצק רבוך. מלשון רביכה.
הרביכה כידוע
היא בלילת שמן וקמח שמטרתה להסמכת נוזלים (רטבים ומרקים)
גם הבצק הרבוך מתחיל גם בהכנת רביכה.
אליה מוסיפים ביצים, מזלפים לתבנית ואופים.
הפחזניה קלה מאוד להכנה בתנאי: שקוראים ולומדים תחילה את כל ההוראות
לפחזניות:
- 100 מ״ל מים
- 100 מ״ל חלב או מים
- 100 גרם חמאה או 80 גרם שמן
- 100 גרם קמח
- 5 גרם (כפית) סוכר
- קורט מלח
- 3-4 ביצים גודל M
אופן הכנה:
1.בסיר קטן שמים את המים, החלב,השמן, הסוכר והמלח.
2. מביאים לרתיחה עדינה מעל להבה בינונית.
3. מוסיפים את הקמח ומערבבים מיד.
4. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שנוצר בצק שמתנתק מהדפנות.
5. מורידים מהאש ומעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה.
6. מערבבים במהירות בינונית עד שהבצק מתקרר מעט (אפשר לגעת בו בלי לצעוק "אי")
7. מוסיפים ביצה אחת בכל פעם.
8. מוסיפים את הביצה הבאה רק כשהקודמת נטמעת לחלוטין בבצק. לפני הביצה הרביעית עושים "טסט". מצמידים חתיכת בצק בין
9. שני אצבעות ופותחים אותן. אם נוצר חוט בצק שלא נקרע מייד לא מוסיפים את הביצה האחרונה. ממשיכים ללוש כדקה נוספת לקבלת בצק מבריק, דביק והומוגני.
10. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר נבחר ומזלפים על נייר אפיה במרחקים זה מזה
11. מחממים תנור ל200 מעלות, אופים את הפחזניות עד שהן מתייצבות ומקבלות צבע זהוב עמוק
